array(7) {
  ["REGION_LIST_COUNTRIES"]=>
  array(1) {
    [0]=>
    array(1) {
      ["CITY"]=>
      array(8) {
        ["М"]=>
        array(1) {
          [0]=>
          array(2) {
            ["ID"]=>
            string(2) "14"
            ["SALE_LOCATION_LOCATION_NAME_NAME"]=>
            string(12) "Москва"
          }
        }
        ["С"]=>
        array(4) {
          [0]=>
          array(2) {
            ["ID"]=>
            string(2) "15"
            ["SALE_LOCATION_LOCATION_NAME_NAME"]=>
            string(29) "Санкт-Петербург"
          }
          [1]=>
          array(2) {
            ["ID"]=>
            string(2) "16"
            ["SALE_LOCATION_LOCATION_NAME_NAME"]=>
            string(8) "Сочи"
          }
          [2]=>
          array(2) {
            ["ID"]=>
            string(2) "20"
            ["SALE_LOCATION_LOCATION_NAME_NAME"]=>
            string(12) "Самара"
          }
          [3]=>
          array(2) {
            ["ID"]=>
            string(2) "25"
            ["SALE_LOCATION_LOCATION_NAME_NAME"]=>
            string(20) "Ставрополь"
          }
        }
        ["П"]=>
        array(1) {
          [0]=>
          array(2) {
            ["ID"]=>
            string(2) "17"
            ["SALE_LOCATION_LOCATION_NAME_NAME"]=>
            string(18) "Пятигорск"
          }
        }
        ["В"]=>
        array(1) {
          [0]=>
          array(2) {
            ["ID"]=>
            string(2) "18"
            ["SALE_LOCATION_LOCATION_NAME_NAME"]=>
            string(14) "Воронеж"
          }
        }
        ["К"]=>
        array(3) {
          [0]=>
          array(2) {
            ["ID"]=>
            string(2) "19"
            ["SALE_LOCATION_LOCATION_NAME_NAME"]=>
            string(18) "Краснодар"
          }
          [1]=>
          array(2) {
            ["ID"]=>
            string(2) "23"
            ["SALE_LOCATION_LOCATION_NAME_NAME"]=>
            string(12) "Калуга"
          }
          [2]=>
          array(2) {
            ["ID"]=>
            string(2) "24"
            ["SALE_LOCATION_LOCATION_NAME_NAME"]=>
            string(12) "Казань"
          }
        }
        ["Р"]=>
        array(1) {
          [0]=>
          array(2) {
            ["ID"]=>
            string(2) "21"
            ["SALE_LOCATION_LOCATION_NAME_NAME"]=>
            string(26) "Ростов-на-Дону"
          }
        }
        ["У"]=>
        array(1) {
          [0]=>
          array(2) {
            ["ID"]=>
            string(2) "22"
            ["SALE_LOCATION_LOCATION_NAME_NAME"]=>
            string(6) "Уфа"
          }
        }
        ["Н"]=>
        array(1) {
          [0]=>
          array(2) {
            ["ID"]=>
            string(2) "26"
            ["SALE_LOCATION_LOCATION_NAME_NAME"]=>
            string(29) "Нижний новгород"
          }
        }
      }
    }
  }
  ["REGION_LIST"]=>
  array(13) {
    [0]=>
    array(6) {
      ["ID"]=>
      string(2) "14"
      ["NAME"]=>
      string(12) "Москва"
      ["URL"]=>
      string(52) "https://www.su-vide.ru/recipes/myaso/kare_yagnyenka/"
      ["CODE"]=>
      string(22) "https://www.su-vide.ru"
      ["DOMAIN"]=>
      string(10) "su-vide.ru"
      ["CURRENT"]=>
      string(1) "Y"
    }
    [1]=>
    array(5) {
      ["ID"]=>
      string(2) "15"
      ["NAME"]=>
      string(29) "Санкт-Петербург"
      ["URL"]=>
      string(56) "https://spb.www.su-vide.ru/recipes/myaso/kare_yagnyenka/"
      ["CODE"]=>
      string(26) "https://spb.www.su-vide.ru"
      ["DOMAIN"]=>
      string(14) "spb.su-vide.ru"
    }
    [2]=>
    array(5) {
      ["ID"]=>
      string(2) "16"
      ["NAME"]=>
      string(8) "Сочи"
      ["URL"]=>
      string(58) "https://sochi.www.su-vide.ru/recipes/myaso/kare_yagnyenka/"
      ["CODE"]=>
      string(28) "https://sochi.www.su-vide.ru"
      ["DOMAIN"]=>
      string(16) "sochi.su-vide.ru"
    }
    [3]=>
    array(5) {
      ["ID"]=>
      string(2) "17"
      ["NAME"]=>
      string(18) "Пятигорск"
      ["URL"]=>
      string(63) "https://pyatigorsk.www.su-vide.ru/recipes/myaso/kare_yagnyenka/"
      ["CODE"]=>
      string(33) "https://pyatigorsk.www.su-vide.ru"
      ["DOMAIN"]=>
      string(21) "pyatigorsk.su-vide.ru"
    }
    [4]=>
    array(5) {
      ["ID"]=>
      string(2) "18"
      ["NAME"]=>
      string(14) "Воронеж"
      ["URL"]=>
      string(61) "https://voronezh.www.su-vide.ru/recipes/myaso/kare_yagnyenka/"
      ["CODE"]=>
      string(31) "https://voronezh.www.su-vide.ru"
      ["DOMAIN"]=>
      string(19) "voronezh.su-vide.ru"
    }
    [5]=>
    array(5) {
      ["ID"]=>
      string(2) "19"
      ["NAME"]=>
      string(18) "Краснодар"
      ["URL"]=>
      string(62) "https://krasnodar.www.su-vide.ru/recipes/myaso/kare_yagnyenka/"
      ["CODE"]=>
      string(32) "https://krasnodar.www.su-vide.ru"
      ["DOMAIN"]=>
      string(20) "krasnodar.su-vide.ru"
    }
    [6]=>
    array(5) {
      ["ID"]=>
      string(2) "20"
      ["NAME"]=>
      string(12) "Самара"
      ["URL"]=>
      string(59) "https://samara.www.su-vide.ru/recipes/myaso/kare_yagnyenka/"
      ["CODE"]=>
      string(29) "https://samara.www.su-vide.ru"
      ["DOMAIN"]=>
      string(17) "samara.su-vide.ru"
    }
    [7]=>
    array(5) {
      ["ID"]=>
      string(2) "21"
      ["NAME"]=>
      string(26) "Ростов-на-Дону"
      ["URL"]=>
      string(59) "https://rostov.www.su-vide.ru/recipes/myaso/kare_yagnyenka/"
      ["CODE"]=>
      string(29) "https://rostov.www.su-vide.ru"
      ["DOMAIN"]=>
      string(17) "rostov.su-vide.ru"
    }
    [8]=>
    array(5) {
      ["ID"]=>
      string(2) "22"
      ["NAME"]=>
      string(6) "Уфа"
      ["URL"]=>
      string(56) "https://ufa.www.su-vide.ru/recipes/myaso/kare_yagnyenka/"
      ["CODE"]=>
      string(26) "https://ufa.www.su-vide.ru"
      ["DOMAIN"]=>
      string(14) "ufa.su-vide.ru"
    }
    [9]=>
    array(5) {
      ["ID"]=>
      string(2) "23"
      ["NAME"]=>
      string(12) "Калуга"
      ["URL"]=>
      string(59) "https://kaluga.www.su-vide.ru/recipes/myaso/kare_yagnyenka/"
      ["CODE"]=>
      string(29) "https://kaluga.www.su-vide.ru"
      ["DOMAIN"]=>
      string(17) "kaluga.su-vide.ru"
    }
    [10]=>
    array(5) {
      ["ID"]=>
      string(2) "24"
      ["NAME"]=>
      string(12) "Казань"
      ["URL"]=>
      string(58) "https://kazan.www.su-vide.ru/recipes/myaso/kare_yagnyenka/"
      ["CODE"]=>
      string(28) "https://kazan.www.su-vide.ru"
      ["DOMAIN"]=>
      string(16) "kazan.su-vide.ru"
    }
    [11]=>
    array(5) {
      ["ID"]=>
      string(2) "25"
      ["NAME"]=>
      string(20) "Ставрополь"
      ["URL"]=>
      string(62) "https://stavropol.www.su-vide.ru/recipes/myaso/kare_yagnyenka/"
      ["CODE"]=>
      string(32) "https://stavropol.www.su-vide.ru"
      ["DOMAIN"]=>
      string(20) "stavropol.su-vide.ru"
    }
    [12]=>
    array(5) {
      ["ID"]=>
      string(2) "26"
      ["NAME"]=>
      string(29) "Нижний новгород"
      ["URL"]=>
      string(55) "https://nn.www.su-vide.ru/recipes/myaso/kare_yagnyenka/"
      ["CODE"]=>
      string(25) "https://nn.www.su-vide.ru"
      ["DOMAIN"]=>
      string(13) "nn.su-vide.ru"
    }
  }
  ["USER_REGION_ID"]=>
  string(2) "14"
  ["USER_REGION_NAME_LOCATION"]=>
  string(12) "Москва"
  ["USER_REGION_NAME"]=>
  string(12) "Москва"
  ["ROOT_DOMAIN"]=>
  array(2) {
    ["CODE"]=>
    string(22) "https://www.su-vide.ru"
    [0]=>
    string(14) "www.su-vide.ru"
  }
  ["SHOW_POPUP"]=>
  string(1) "Y"
}
Ваш город: Москва
Населенные пункты
М

Москва

С

Санкт-Петербург

Сочи

Самара

Ставрополь

П

Пятигорск

В

Воронеж

К

Краснодар

Калуга

Казань

Р

Ростов-на-Дону

У

Уфа

Н

Нижний новгород

Мы на связи с 10:00 до 18:00
Заказать обратный звонок

Каре ягнёнка

Одним из самых дорогих мясных отрубов является каре ягнёнка. Эта вырезка делается из грудной клетки животного. Как правило, каре ягнёнка состоит из 8-ми ребрышек. При подаче на стол данная вырезка несомненно производит впечатление своим внешним видом. Но успех приготовления блюда зависит от соблюдения определенных правил. Чтобы получать всегда один и тот же идеально вкусный результат, мы рекомендуем готовить каре ягнёнка с использованием технологии Су-вид. Это означает, что всего за два часа приготовления Вы всегда будете получать одинаково безупречное, равномерно пропеченное со всех сторон мясо. А ниже мы поделимся некоторыми секретами приготовления.

Мясо лучше брать у местного, проверенного производителя, ягнята должны быть вскормлены травой.

Время приготовления - 2 часа
Каре ягнёнка
Ингредиенты
Каре ягнёнка
из 8-ми ребер
Соль, перец
по вкусу
Оливковое масло
по вкусу
Пряные травы
по вкусу
Приготовление

1. Разогрейте Су-вид до температуры согласно таблицы температурных режимов, представленной ниже.

Таблица степени прожарки каре ягнёнка:

52°C - степень прожарки rare;

55°C - степень прожарки medium rare;

60°C - степень прожарки medium;

65°C - степень прожарки medium well;

70°C - степень прожарки well done.

2. Вы можете взять вырезку, у которой мясо и жир уже были удалены на расстоянии 5 см от ребра (французкая вырезка). Либо же обрезать каре ягнёнка таким способом самостоятельно. Либо вообще не обрезать и оставить все как есть - на Ваш вкус. Самое главное во время приобретения каре ягнёнка попросите мясника удалить филейные кости (спинной хребет) и кости лопатки.

kare_1.png

3. Если вы желаете самостоятельно обрезать каре ягнёнка - переверните каре вертикально, чтобы сделать первый надрез, и далее режьте прямой линией вниз вдоль каре ягнёнка на расстоянии 2,5 см от края. Переверните каре другой стороной и продолжите разрезать мясо. Затем повторите процедуру и сделайте вторую линию надреза на расстоянии 5 см от края ребер. При помощи этой процедуры после приготовления данная часть мяса легко слезет с костей, оголив их таким образом в стиле французской вырезки.

kare_2.png

4. Поместите каре ягнёнка в вакуумный пакет, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло, пряные травы.

kare_3.png

5. При помощи вакуумного упаковщика откачайте воздух и запечатайте пакет. Поместите пакет с каре ягнёнка в ёмкость с Су-видом, поставьте таймер на 2 часа.

kare_4.png

6. По окончании приготовления выньте каре ягнёнка из пакета, нежно обмокните каре бумажными полотенцами. Затем при помощи чистого кухонного полотенца обхватите края ребер в местах разрезов и удалите данную часть мяса с кости. Используя специальный нож для костей поскоблите ребра, чтобы очистить их от остатков соединительной ткани. Такой способ вырезки мяса смотрится очень эффектно на обеденном столе.

kare_7.png

7. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием до высокой температуры и добавьте достаточное количество масла, чтобы оно покрыло поверхность сковороды тонким слоем. Когда сковорода нагреется, поместите на нее каре ягнёнка жировой прослойкой вниз, надавите кухонным полотенцем. Жарьте до появления золотисто-коричневой, хрустящей корочки. Затем выключите огонь и переверните каре ягненка мясной стороной на поверхность сковороды. Подержите в течение 30 секунд, затем выньте из сковороды.

kare_8.png

8. Подавайте на стол, при желании, можно украсить травами. Наслаждайтесь потрясающим вкусом!

kare_fin.png

Добавить отзыв
Защита от автоматических сообщений