Каре ягнёнка

2 ч.

Одним из самых дорогих мясных отрубов является каре ягнёнка. Эта вырезка делается из грудной клетки животного. Как правило, каре ягнёнка состоит из 8-ми ребрышек. При подаче на стол данная вырезка несомненно производит впечатление своим внешним видом. Но успех приготовления блюда зависит от соблюдения определенных правил. Чтобы получать всегда один и тот же идеально вкусный результат, мы рекомендуем готовить каре ягнёнка с использованием технологии Су-вид. Это означает, что всего за два часа приготовления Вы всегда будете получать одинаково безупречное, равномерно пропеченное со всех сторон мясо. А ниже мы поделимся некоторыми секретами приготовления.

Мясо лучше брать у местного, проверенного производителя, ягнята должны быть вскормлены травой.

Время приготовления: 2 часа

Список ингредиентов:

- каре ягнёнка из 8-ми ребер;

- соль, перец по вкусу;

- оливковое масло по вкусу;

- пряные травы по вкусу.

      Приготовление

1. Разогрейте Су-вид до температуры согласно таблицы температурных режимов, представленной ниже.

Таблица степени прожарки каре ягнёнка:

52°C - степень прожарки rare;

55°C - степень прожарки medium rare;

60°C - степень прожарки medium;

65°C - степень прожарки medium well;

70°C - степень прожарки well done.

2. Вы можете взять вырезку, у которой мясо и жир уже были удалены на расстоянии 5 см от ребра (французкая вырезка). Либо же обрезать каре ягнёнка таким способом самостоятельно. Либо вообще не обрезать и оставить все как есть - на Ваш вкус. Самое главное во время приобретения каре ягнёнка попросите мясника удалить филейные кости (спинной хребет) и кости лопатки. 

                 

3. Если вы желаете самостоятельно обрезать каре ягнёнка - переверните каре вертикально, чтобы  сделать первый надрез, и далее режьте прямой линией вниз вдоль каре ягнёнка на расстоянии 2,5 см от края. Переверните каре другой стороной и продолжите разрезать мясо. Затем повторите процедуру и сделайте вторую линию надреза на расстоянии 5 см от края ребер. При помощи этой процедуры после приготовления данная часть мяса легко слезет с костей, оголив их таким образом в стиле французской вырезки.