Текстуры

Основной принцип приготовления блюд молекулярной кухни – изменение текстуры привычных нам продуктов и подача их в совершенно новой форме и консистенции. Из мяса, овощей, ягод, пюре соков готовятся желе, паста, сферы, икра, воздушные пузырчатые субстанции.

Форма и текстура продукта меняется до неузнаваемости, но вкус остается прежним. Попробовав эти блюда, человек попросту не понимает, как они приготовлены. Происходит разрыв шаблона и вау-эффект.

5 ингредиентов молекулярной кухни:

• Агар-агар - применяют для создания желе различных консистенций.
• Альгинат натрия – ингредиент для приготовления блюд с использованием техники сферификации (создания сфер различных размеров из пюре, соков, жидкостей).
• Ксантановая камедь – для создания эмульсий и в качестве загустителя для соусов.
• Лактат кальция – для создания сфер совместно с альгинатом натрия.
• Соевый лецитин – для превращения жидкостей в воздушную пену.

Добавки полностью натуральны, например соевый лецитин производится из сои, а агар-агар добывается из морских водорослей.