Текстуры

сортировать по

По рейтингу По скидке По возрастанию цены По убыванию цены

490 ₽

490 ₽

1 отзыв

490 ₽

490 ₽

490 ₽

490 ₽

2 290 ₽

Набор ингредиентов Chef’s starter kit

490 ₽

Ксантановая Камедь

4 290 ₽

Набор ингредиентов Professional pack

490 ₽

Агар-Агар

490 ₽

Каппа Каррагинан

490 ₽

Взрывная Карамель

Основной принцип приготовления блюд молекулярной кухни – изменение текстуры привычных нам продуктов и подача их в совершенно новой форме и консистенции. Из мяса, овощей, ягод, пюре соков готовятся желе, паста, сферы, икра, воздушные пузырчатые субстанции.

Форма и текстура продукта меняется до неузнаваемости, но вкус остается прежним. Попробовав эти блюда, человек попросту не понимает, как они приготовлены. Происходит разрыв шаблона и вау-эффект.

5 ингредиентов молекулярной кухни:

Агар-агар - применяют для создания желе различных консистенций.
Альгинат натрия – ингредиент для приготовления блюд с использованием техники сферификации (создания сфер различных размеров из пюре, соков, жидкостей).
Ксантановая камедь – для создания эмульсий и в качестве загустителя для соусов.
Лактат кальция – для создания сфер совместно с альгинатом натрия.
Соевый лецитин – для превращения жидкостей в воздушную пену.

Добавки полностью натуральны, например соевый лецитин производится из сои, а агар-агар добывается из морских водорослей.

Тонкости приготовления блюд молекулярной кухни

В молекулярной кухне важно соблюдать пропорции и технологию приготовления блюда. При заказе того или иного компонента, дополнительно Вы получите инструкцию по использованию текстуры.

Молекулярная кухня совмещает в себе химию и гастрономическую кулинарию. В Москве подобных ресторанов не так много, так как время приготовления блюд может исчисляться часами. Кухня таких заведений напоминает скорее лабораторию, вместо кастрюль и сковородок - приборы, порошки, добавки, шприцы, пипетки и тд.

Блюда молекулярной кухни можно готовить и в домашних условиях, используя разнообразные ингредиенты. Вы можете приобрести набор или купить добавки по отдельности. Если Вы действительно хотите удивить домашних и друзей изысканными блюдами с нестандартной подачей, то здесь вы можете воплотить в жизнь любые задумки!