+7 495 320-15-15 заказать звонок мы на связи с 10:00 до 20:00

Блюда молекулярной кухни предназначены для того, чтобы удивить, вызвать восхищение, пробудить эмоции. Вкус у них всегда яркий и насыщенный, вызывает самые фантастические ощущения. Принцип приготовления кулинарных изысков в изменении текстуры, формы, консистенции, например, пена, желе, сферы или икра вместо привычно твёрдых продуктов.

Для приготовления блюд в ресторанах требуется специальное оборудование: кулинарные кремеры, шприцы, пенообразователи, устройства для создания икры, силиконовые формы и тд.

Использование оборудования в молекулярной кухне

Внешний вид продуктов меняется до неузнаваемости, что вызывает удивление и восторг! Паста со вкусом апельсинового желе, воздушное смузи со вкусом говядины, клубничная икра, сферы со вкусом пинаколады или мохито - не единственный пример блюд молекулярной кухни. Попробовав блюдо, вы не сразу поймёте, как оно сделано. Шаблоны вкусового восприятия разбиваются вдребезги.

Нестандартная форма подачи, но привычный безупречный вкус вызывают самые яркие и необычные эмоции. Задача создать что-то необычное, что еще никто не делал до Вас теперь вполне осуществима.

Основные способы приготовления:

  • Эспумизация. Преобразование текстуры продукта в пену с сохранением вкусовых качеств.
  • Сферификация. Для этого процесса используется альгинат натрия. Можно приготовить сферы из самых разнообразных продуктов и даже алкоголя.
  • Желефикация. При помощи агар агара сок, жидкости или пюре можно превратить в икру.

Молекулярная кухня - это настоящая научная фантастика в сфере приготовления пищи, блюда, приближенные к искусству, словно инсталляции в творческом кластере. Ресторанов, практикующих этот вид кухни уже не мало, но в самые знаменитые почти невозможно попасть, лишь забронировав место примерно за год.

В Москве практически каждую неделю проводится мастер-класс по приготовлению блюд молекулярной кухни. Блюда достаточно дорогие, но истинные гурманы готовы платить за это ноу-хау. Купить ингредиенты для молекулярной кухни вы можете на сайте нашей компании.

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов: