Блюда молекулярной кухни предназначены для того, чтобы удивить, вызвать восхищение, пробудить эмоции. Вкус у них всегда яркий и насыщенный, вызывает самые фантастические ощущения. Принцип приготовления кулинарных изысков в изменении текстуры, формы, консистенции, например, пена, желе, сферы или икра вместо привычно твёрдых продуктов.

Для приготовления блюд в ресторанах требуется специальное оборудование: кулинарные кремеры, шприцы, пенообразователи, устройства для создания икры, силиконовые формы и тд.

Использование оборудования в молекулярной кухне

Внешний вид продуктов меняется до неузнаваемости, что вызывает удивление и восторг! Паста со вкусом апельсинового желе, воздушное смузи со вкусом говядины, клубничная икра, сферы со вкусом пинаколады или мохито - не единственный пример блюд молекулярной кухни. Попробовав блюдо, вы не сразу поймёте, как оно сделано. Шаблоны вкусового восприятия разбиваются вдребезги.

Нестандартная форма подачи, но привычный безупречный вкус вызывают самые яркие и необычные эмоции. Задача создать что-то необычное, что еще никто не делал до Вас теперь вполне осуществима.

Основные способы приготовления:

  • Эспумизация. Преобразование текстуры продукта в пену с сохранением вкусовых качеств.
  • Сферификация. Для этого процесса используется альгинат натрия. Можно приготовить сферы из самых разнообразных продуктов и даже алкоголя.
  • Желефикация. При помощи агар агара сок, жидкости или пюре можно превратить в икру.

Молекулярная кухня - это настоящая научная фантастика в сфере приготовления пищи, блюда, приближенные к искусству, словно инсталляции в творческом кластере. Ресторанов, практикующих этот вид кухни уже не мало, но в самые знаменитые почти невозможно попасть, лишь забронировав место примерно за год.

В Москве практически каждую неделю проводится мастер-класс по приготовлению блюд молекулярной кухни. Блюда достаточно дорогие, но истинные гурманы готовы платить за это ноу-хау. Купить ингредиенты для молекулярной кухни вы можете на сайте нашей компании.

Лучшие предложения месяца

Таблица сравнения Cocktail R-Evolution
Таблица сравнения Cuisine R-EVOLUTION
Таблица сравнения Steba VK 6
Цена: 6 490 ₽
8 990 ₽
В корзину
Таблица сравнения Caso VC 100
Цена: 7 890 ₽
8 990 ₽
В корзину
Таблица сравнения Caso SV 500
Цена: 14 490 ₽
19 990 ₽
В корзину
Таблица сравнения Ветчинница BIOWIN 1,5 кг
Таблица сравнения Supreme VS3000
Цена: 10 990 ₽
12 990 ₽
В корзину
Таблица сравнения Melissa Sous Vide Garer
Таблица сравнения Melissa Sous Vide immersion circulator
Таблица сравнения Anova Precision Cooker Nano
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов: