PacoJet 4

PacoJet 4 — секрет идеальной текстуры

Представьте, что вы можете превратить замороженные ягоды в нежнейший сорбет за 90 секунд. Или приготовить мороженое из филе сельди, суп-пену из каштана, мусс из манго, а также паштеты, ринеты, пюре, муссы — и всё это без капли стабилизаторов и лишнего сахара.

PacoJet 4 — это профессиональный Швейцарский гомогенизатор, которое позволяет измельчать продукты до ультратонкой, идеально однородной массы. Именно эта технология получила название pacotizing (в русском варианте — «пакотизация»). Суть процесса проста: продукты предварительно смешиваются в колбе и замораживаются  до - 22°C. После чего колба помещается в Пакоджет, из колбы удаляется воздух до образования вакуума, острый нож комбайна на высокой скорости снимает тончайшие слои продукта - что позволяет добиться ультра тонкого измельчения продукта. В результате получается невероятно нежная и однородная текстура.

Что можно приготовить с PacoJet 4:

• Авторское мороженое из чего угодно: от клубники до пармезана;
• Натуральные фруктовые и овощные сорбеты;
• Муссы, паштеты, ренеты и крем-супы с безупречной гладкостью;
• Детское и диетическое питание без добавок;
• Необычные кулинарные эксперименты для дегустационных сетов;
• Мясной и рыбный фарш с идеальной текстурой.

Чем Пакоджет отличается от обычных блендеров и процессоров?

Обычные миксеры или куторы нагревают продукт в момент измельчения, это меняет вкус изначального продукта. Пакоджет работает только с глубоко замороженными ингредиентами. Продукты не нагреваются, не теряют свежесть, не меняют вкус, поэтому:

• сохраняются аромат и цвет продукта;
• текстура становится абсолютно гладкой, без комков;
• нет необходимости использовать химические стабилизаторы;
• заготовка сразу готово к подаче — без дополнительной обработки.

Эта технология особенно популярна в молекулярной кухне, где повара экспериментируют с текстурами и необычными вкусами. Результат — ощущение, что вы пробуете не просто блюдо, а текстуру мечты.

Преимущества:

• Сенсорный цветной дисплей с интуитивным управлением;
• Дозирование порций - готовьте ровно столько, сколько нужно;
• Гигиенический режим очистки - всё чисто и просто;
• Экономия времени и сокращение пищевых отходов;
• Компактность - поместится даже на небольшой кухне;
• Сброс давления при переполнении чаши;
• Автоматический контроль за безопасностью работы;
• Персонализированные настройки под задачи пользователя.

Немного истории

Пакоджет изобрёл швейцарский инженер Вильгельм Маурэр в 1980-х. Первая модель вышла в 1992 году и произвела фурор в мире высокой кухни, став кулинарной иконой, а четвёртая версия - это его технологическая вершина: быстрее, умнее и ещё удобнее.