+7 495 320-15-15 заказать звонок мы на связи с 10:00 до 20:00
в наличии
Atr.: MR-100053

Ксантановая Камедь

цена:
790 ₽
Отзывы

Xanthan gum - натуральный загуститель, получаемый из глюкозы путем ферментации. Часто используется в молекулярной кухне для стабилизации эмульсий и придания густой консистенции соусам и напиткам. 

Данный ингредиент применяется как загуститель или стабилизатор, но при этом не придает веществу гелевую консистенцию (например, с его помощью можно придать соусам кремовую текстуру). Зачастую используется в пекарнях, так как позволяет хлебу дольше сохранять свежесть благодаря замедлению процесса кристаллизации крахмала.

Этот полисахарид действует как сильный загуститель, но не превращает субстанцию в желе. Если встряхнуть вещество с ксантановой камедью в составе, то оно снова станет жидким. Отстоявшись некоторое время состав густеет вновь.

Пищевой стабилизатор применяется:

  • для увеличения срока годности продукта,
  • для изменения текстуры пищевого продукта, увеличения вязкости, эластичности.
  • сокращение потери влаги и тд.

Свойство псевдопластичности ксантановой камеди позволяет преобразовывать консистенцию из густой и вязкой в практически жидкую путем перемешивания вещества. Добавка широко применяется в молекулярной кухне.

Особенности
  • придает густоту и стабилизирует без превращения в желе
  • эффективен как в горячей, так и в холодной воде
  • загустевшее вещество можно сделать жидким, встряхнув или перемешав его, а затем вновь густым, дав ему отстояться
  • натуральный ингредиент
Вес: 10 г./уп.
Количество в упаковке: 10 шт
Загрузка...
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов: