+7 495 320-15-15 заказать звонок мы на связи с 10:00 до 20:00
в наличии
Atr.: MR-100052

Лактат Кальция

цена:
790 ₽
Отзывы

Calcium Lactate - одна из кальциевых солей, которая используется в молекулярной кухне (совместно с Альгинатом натрия) для создания желеобразных сфер различных размеров, наполненных жидкостью или другими веществами, легко меняющие форму.

Сферификация используется в пищевой промышленности для придания формы пюреобразным или жидким текстурам. Принцип состоит в создании гелиевой стенки, удерживающей жидкость или другой меняющий форму ингредиент (порошок, пюре, сироп и прочие) внутри сферы.

Лактат кальция применяется для:

  • создания крупных сфер из различных продуктов,
  • превращения любого состава в икринки.

Добавка насыщает среду, куда он добавляется, ионами кальция, которые при взаимодействии с Альгинатом натрия формируют гелиевую оболочку. Таким образом, жидкость (или другая текстура) остается запертой внутри сферы до тех пор, пока сфера не лопнет.

Обычно желаемым эффектом является разрыв оболочки непосредственно во рту, чтобы новый вкус проявлялся неожиданно, производя своеобразный «взрыв» вкусовых ощущений.

Ингредиент хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка. Как правило, его разводят в горячей воде. В основе рецептов приготовления блюд молекулярной кухни лежит изменение текстуры привычных продуктов, поэтому лактат кальция – необходимый компонент, который используют повара су-вид.

Особенности
  • формирование бесформенных веществ в сферу;
  • хорошо растворим в горячей воде (медленно – в холодной).
Вес: 50 г./ уп.
Количество в упаковке: 10 шт.
Загрузка...
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов: